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关于防腐剂比例之和超标处罚与防腐剂比例之和是否算二氧化硫的问题，我们可以从以下几个方面进行分析。
1、防腐剂比例之和的概念：在食品生产中，防腐剂的使用是为了延长食品的保质期和保证食品安全，防腐剂比例之和指的是在食品中使用的所有防腐剂的总含量。
2、超标处罚：如果食品中的防腐剂比例之和超过了国家规定的标准，那么这样的食品将被视为不合格产品，生产这样的食品的企业可能会面临处罚，包括罚款、产品召回等。
3、关于二氧化硫：二氧化硫是一种常见的食品防腐剂，主要用于干果、果汁等食品的保鲜，在谈论防腐剂比例之和时，二氧化硫的含量是计算在内的，也就是说，如果食品中的防腐剂比例之和超标，其中可能包括二氧化硫的超标。
当谈到防腐剂比例之和超标时，这其中包括了二氧化硫的含量，对于超标的食品，相关部门会进行相应的处罚，食品生产企业需要严格按照国家相关规定使用防腐剂，确保食品的质量和安全。